Arrosto di vitello al forno

Ingredienti

• 1kg di sottofesa di vitello legata
• 3 spicchi d’aglio
• olio
• 1kg e 1/2 di patate
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 12 foglie di salvia
• pepe
• sale
• farina
• rosmarino
• brodo

Procedimento

1. Accendere il forno a 180 gradi
2. Infilare un po’ di salvia e rosmarino sotto la legatura dell’Arrosto
3. Massaggiare tutta la superficie con sale e pepe
4. Porre l’arrosto in un tegame con olio e rosolarlo su tutti i lati
5. Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti piuttosto piccoli
6. Porre l’arrosto al centro di una teglia e contornarlo con le patate. Irrorare con il fondo di cottura del primo tegame.
7. Cospargere anche le patate di sale, pepe, rosmarino e salvia tritati
8. Cospargere l’arrosto di vino bianco. Bagnare con un po’ di olio e di brodo il tutto
9. Dopo i 30 minuti di cottura irrorare nuovamente con il brodo e muovere le patate. Cuocere per altri 45 minuti.
10. Controllare costantemente la cottura con uno spillone: se uscirà un liquido traslucido l’arrosto è cotto, se rosato è crudo.
11. A cottura ultimata volgere la carne con l’alluminio
12. Ridurre il fondo di cottura aggiungendo farina. Servire l’arrosto con questa salsina